家禽肉是我們常見(jiàn)的食品之一，必須在嚴(yán)格的衛(wèi)生條件下加工。否則若被致病微生物所污染則成為不合格的產(chǎn)品。

   為了確保清潔衛(wèi)生的條件，要對(duì)這些食品加工設(shè)備頻繁進(jìn)行清洗，并對(duì)細(xì)小的部位特別留意。**要進(jìn)行幾次高壓沖洗以去除聚積的殘留物，并使用專用清潔劑殺死微生物。

   早期，食品加工廠廣泛使用的是鍍鋅板和鋁。然而，鍍鋅板的鋅涂層*終會(huì)脫落，鋼被暴露出來(lái)后很快生銹。鋁產(chǎn)生銹蝕并出現(xiàn)麻點(diǎn)，較難進(jìn)行清潔而且不適合用作食品級(jí)表面，用在有振動(dòng)、彎曲和沖擊載荷的地方強(qiáng)度也不夠。對(duì)于食品加工工業(yè)的其他領(lǐng)域，在條件苛刻和要求清潔度的地方，大多已經(jīng)采用不銹鋼來(lái)代替其他金屬。

   常用于家禽加工的不銹鋼主要為304不銹鋼，只要加工手段（成型、焊接）沒(méi)問(wèn)題，304不銹鋼在化學(xué)清潔環(huán)境中耐腐蝕，其表面可保持光滑，無(wú)凹坑或侵蝕。而凹坑或腐蝕會(huì)使**粘附到材料上。在與家禽和加工設(shè)備接觸的部分和設(shè)備框架、馬達(dá)、齒輪箱都可采用不銹鋼，由于不銹鋼能夠耐磨損也耐腐蝕，使食品加工設(shè)備具有很長(zhǎng)的使用壽命。

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